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 料理研究家・伊藤ミホの  アレルギー対応料理教室「コメコメ・キッチン」

食物アレルギー特定原材料等27品目不使用のお菓子やパンもできます。

プロフィール

伊藤ミホ(アレルギー対応料理研究家)

Author:伊藤ミホ(アレルギー対応料理研究家)
小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンド・ゴマ・落花生・エビ・カニ・牛肉などを使わないグルテンフリー&食物アレルギー対応のパン、お菓子や料理を作るレッスンを行っています。

連載をしています(月1回更新)。
ゆるゆるアレルギーっ子育て、時々あたふた


子どもたちにもっと食に興味を持ってもらえるよう、保育園や小学校などで「出張お菓子教室」も行っていますので、ご興味があればお問い合わせください。

レッスンの内容とスケジュールはこちらでご確認ください。7月と8月の夏のレッスンはグルテンフリ―のバーガーと小型食パンです。

レッスンで使う食材も良質のものを選んでいます。糖類は甜菜糖・有機砂糖・メープルシロップ・はちみつなど、塩は自然塩、油は一番搾り菜種油・エクストラヴァージン・オリーブオイルを使っています。体にやさしい食材の良さもお伝えしたいと思っています。

コメコメ・キッチンでは、さまざまな食材を使って手間や時間をかけた「足し算」のレシピではなく、できるだけ簡単に、素材の味をいかした「引き算」のおいしさを感じられるレシピを考案しています。

忙しい毎日の中であっても体にやさしい生活を続けていけるよう、洗い物を少なくしたり、パンとメインディッシュを一緒に焼き上げてしまうような時短レシピなど、毎日の生活の中で使える工夫がいっぱいのレッスンです。

私には、多品目食物アレルギーがある10歳のムスコと4歳のムスメがいます。

子どもたちの食物アレルギーや、私自身がなかなか妊娠せず、妊娠しても習慣性流産や不育症など不妊のつらさや切なさを経験したので、食べ物で体調を整えることが大切だと実感しています。

小麦・卵・乳・大豆・グルテンフリーの料理やお菓子の定期レッスンの告知はこのブログでお知らせしていますが、アレルゲンに合わせたプライベートレッスンを行うこともできますので、お気軽にお問い合わせください。

特定アレルゲン27品目除去のケーキや料理などのレッスンやレシピ提案も可能です。

企業様のレシピ開発のお手伝いもさせていただいています。


お問い合わせやお仕事のご依頼は 
komekomekitchen@gmail.com 
までお願いいたします。

=MEDIA=
『月刊 清流』2016年7月号 84~85ページ掲載

2016年6月30日『日経DUAL』掲載
グルテンフリーでおいしいサクサク米粉クッキー(Interview & Recipe)

2016年7月1日『日経DUAL』掲載
ふんわりしっとりグルテンフリーの白花豆マドレーヌ(Interview & Recipe)

2016年8月19日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(前編)

2016年8月29日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(後編)

=著書=
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寒天を使って、サクサクおいしい米粉のクッキーとタルト(世界文化社刊)

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にするグルテンフリーレシピ(清流出版刊)

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まとめ
2017.09
19


12:00
Category : 料理関連
更新をなかなかできず、すみません。

米粉をいろいろ使って試作をしているのですが、今まで使っていた米粉の性質が変わったからなのか、暑くなったり涼しくなったりと気候が不安定で米粉の水分率などが変化するからなのか、意図したできあがりにならず、あれこれ模索しています。

レシピを変えたり、粉類が持っている性質を活かせるように配合を変えたりしているのですが、いつものようにすんなりといってくれず(涙)

米粉が大好きでずっと使い続けて来ているので、米粉に対する期待値が上がりすぎているのかもしれない、という可能性もあるのですが(汗)

状況が改善したら、またご報告します。

今日もブログにいらしていただき、ありがとうございます!

今日も良い日でありますように。

160225_1115~58
寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
掲載しているレシピはすべて小麦・卵・乳・大豆・アーモンド・カシューナッツ・落花生・ゴマ・水あめ不使用のグルテンフリーのおやつ満載ですよ〜

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にする グルテンフリーレシピ
料理だけでなく、グルテンフリーのパンやお菓子のレシピも掲載しています。


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2017.09
08


12:00
Category : 料理関連
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
今日は秋らしい風がふいて、さわやかな日ですね。
あんなに暑かったのに、ここ数日で驚くほど朝夕は涼しくなりましたね。

秋の花粉に反応する方、いらっしゃいますか?
あと、低気圧とか……。

私は喉がイガイガして、咳が出たりしています。
秋のブタクサに反応しているのだろうと思われますが、もう飛んでいるのでしょうかねぇ。
低気圧がくると、頭痛がしたり、だるくなったりもするので、季節の変わり目なんだなぁ、と感じます。

夏は暑くて汗腺がひらいて汗を出しますが、汗腺がひらいているところに急に気温が下がると、風邪をひきやすくなります。
一日の間で気温の変動が高い時には、冷たい飲み物ではなく、温かい飲み物を選んだほうが体調を整えるためにはいいようです。

また、緑茶には番茶などよりも体を冷やす作用があると薬膳では考えます。
緑茶はおいしいので一年中、緑茶を飲んでらっしゃる方もいらっしゃるかと思いますが、冷えを感じる時には、緑茶をお休みし、番茶にしたほうがよいですよ。

さてさて、今月から、食育メディア シェアダインさんの「がんばらない食育」というサイトで「ゆるゆるアレルギーっ子育て、時々あたふた」という連載をさせていただくことになりました。
更新は月1回のゆっくりペースになりそうです。

初回はアレルギー事情をざっくり書いたので、次回からは我が家のアレルギー事情を具体的に書いていきたいと思います。

大人になってからアレルギーを発症する方も増えていると聞きます。
小さい頃から食物アレルギーがあって、徐々に食べられるものが増えていく、というのとは違い、急に食べると体調が悪くなるものができてしまうと、その食生活に慣れるまで、体調管理も大変ですよね。

大人になってからのアレルギーであれ、子どもの頃からのアレルギーであれ、根っこのところにあるアレルギー体質というのはずっと変わらないものだと思いますので、ゆるゆる、のんびりつき合っていくのがいいのかなぁ、と思っています。

ゆるゆるアレルギーっ子育て、時々あたふた、お時間のある時にご覧になっていただけると嬉しいです。

9月のレッスンのお問い合わせをいただいており、申し訳ありません。
もう少し試作をしてみてから、9月と10月のレッスンスケジュールをお知らせしたいと思っております。
お待たせしていて恐縮ですが、どうぞよろしくお願いいたします。

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寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
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2017.08
21


12:00
Category : 料理関連
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
ぐっと涼しくなったと思ったら、また暑さがぶりかえしてきましたね。
外に出ただけでも汗びっしょりになりました〜

湿度が高くて汗をかきたくてかけないと体温が下がらなくて冷たいものを口にしたくなりますよね。
冷たいものはおいしいですが、そればっかり口にしていると胃腸が疲れて食欲もなくなるし、だるくなるし、夏バテぎみになりますよね。

夏には水分が多い夏野菜を食べるといい、というのはよくいわれますよね。
体の余分な熱をとってくれますから。

暑さでこもった熱を発散させるためには、汗をかくのはもちろんいいですし、夏野菜を口にして熱をとってもらうのもいいですし、体の中の水分を外に出して冷やすという意味では、お小水をちゃんと出す、というのもいいですよね。

薬膳では、とうもろこしはお小水が出やすくすると考えられています。

とうもろこしそのものにも水分を外に出す働きがありますが、とうもろこしのひげにはさらに強い効果があるといわれています。

とうもろこしの皮をむいて、ひげをとって綺麗にしてから茹でて、ゆで汁を捨ててしまうと、とうもろこしから流れ出た有用成分も捨てることになってしまいます。

しかし、汚れた部分の皮とひげをとったとうもろこしを少ない水分で蒸し煮にしながら加熱して、とうもろこしに火がとおった時に水分が残らないようにすると、とうもろこしの全体から出た養分がまたとうもろこしに戻ります。
できあがると、とうもろこしの色があざやかにつやっとして、皮やひげがへたっとします。

170811_1637~01
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とうもろこしのひげは、それだけでお茶になっているくらい健康に良い成分があります。
できあがったとうもろこしも食べる直前まで皮やひげをつけておくといいですよ〜



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2017.08
08


12:00
台風が上陸しましたね。
みなさんのお住まいの地域は大丈夫でしょうか?
最近は局地的な集中豪雨も増えていますので、くれぐれもお気をつけてお過ごしください。

最近、とても気に入っている米粉食パンの食べ方です。
一斤型で焼いた食パンをスライスしてからカリッとするまでトーストし、ゴマ以外の原材料が含まれていないねりゴマをたっぷり塗り、その上にメープルシロップをかけ、自然塩をちょっとふりかけます。
いろいろと混ぜてあるゴマペーストもありますが、それよりもあっさりした甘さとコクでおいしいんですよ〜

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ゴマには、ビタミンE、B1、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、葉酸、セサミンなどなど、たくさんの栄養成分が入っています。
鉄不足の場合には、亜鉛と銅を一緒に摂取しないと鉄の吸収率が悪くなります。
含まれている栄養素の多さやバランスという意味でも、ゴマはとても女性や子どもに良い食材なんですよ。

女性は生理もありますし、子どもはどんどん成長するため、鉄分を必要とします。
ゴマにアレルギーがなければ、ゴマをこまめにとるとよいかと思います。
ゴマの殻は固くて、粒のままだと吸収が悪いので、すりごまやゴマペーストになっているものがおすすめですよ。

さて、たくさんお問い合わせをいただいておりますので、ここでご連絡させていただきます。
以前、レッスンで行った一斤型を使った米粉食パン講座は、また秋に開催する予定です。

日程が決まり次第、ブログにスケジュールを掲載させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

もうひとつ、お伝えしておきたいのですが、一斤型で作る米粉食パンは、パウンド型のミニ食パンのふわふわ食感とは異なり、ふんわりした中にもっちり感があります。

ミニ食パンに使っている製菓用米粉を使って一斤型で焼いても、やはりもっちりした感じが出てしまいますので、米粉の性質の問題だけではなく、大きさとの関係で食感が変わってきます。
一斤パンはミニ食パンをそのまま大きくした食感ではありませんので、その点、ご確認いただければと思います。

レッスンでお目にかかれるのを楽しみにしております。

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2017.07
26


12:00
グルテンフリーへの関心が高まり、米粉への注目度がさらにアップしていますね。

「米粉を使うのは難しい」という消費者の声から、お菓子用、料理用、麺用といったように、それぞれの米粉が得意とする調理の用途ごとに基準が設けられました。

この米粉の用途別基準に関して、NPO法人国内産米粉促進ネットワークが開催する説明会が日本各地で行われます。
米粉に興味のある方なら、どなたでも参加できるそうですよ〜

米粉の用途別基準・ノングルテン表示「地方説明会」開催のお知らせに詳しく書かれていますが、下に予定されている日程と場所のみ掲載しますね。

① 7月14日(金) 仙台  エルパーク仙台
② 7月26日(水) 札幌  TKP札幌 ビジネスセンター
③ 8月 1日(火) 大阪  TKP大阪御堂筋 カンファレンスセンター
④ 8月 2日(水) 岡山  TKP岡山 会議室
⑤ 8月 3日(木) 福岡  TKP博多駅筑紫口 ビジネスセンター
⑥ 8月 9日(水) 金沢  TKP金沢 カンファレンスセンター
⑦ 8月10日(木) 名古屋 TKP名古屋駅前 カンファレンスセンター
⑧ 8月18日(金) 東京  TKP東京駅日本橋 カンファレンスセンター

定員   100名 定員に達した場合は入場をお断りする場合もあります。
参加料   無料
申し込み  下記の申し込み・問い合わせ先へメールまたはFAXでお申込み願います。

申し込み・お問い合わせ先
米粉新時代地方説明会事務局(NPO法人国内産米粉促進ネットワーク内)
担当:柏崎、竹村、和田 ☎ 03-5283-6335 FAX:03-5283-7634
E-mail: info@komeko-meijin.com

事前申し込み制なので、ご興味がある方は、ぜひぜひ!





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