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 料理研究家・伊藤ミホの  アレルギー対応料理教室「コメコメ・キッチン」

食物アレルギー特定原材料等27品目不使用のお菓子やパンもできます。

プロフィール

伊藤ミホ(アレルギー対応料理研究家)

Author:伊藤ミホ(アレルギー対応料理研究家)
小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンド・ゴマ・落花生・エビ・カニ・牛肉などを使わないグルテンフリー&食物アレルギー対応のパン、お菓子や料理を作るレッスンを行っています。

連載をしています(月1回更新)。
ゆるゆるアレルギーっ子育て、時々あたふた


子どもたちにもっと食に興味を持ってもらえるよう、保育園や小学校などで「出張お菓子教室」も行っていますので、ご興味があればお問い合わせください。

レッスンの内容とスケジュールはこちらでご確認ください。9月と10月の夏のレッスンはカボチャたっぷりのハロウィーンスイーツです。

レッスンで使う食材も良質のものを選んでいます。糖類は甜菜糖・有機砂糖・メープルシロップ・はちみつなど、塩は自然塩、油は一番搾り菜種油・エクストラヴァージン・オリーブオイルを使っています。体にやさしい食材の良さもお伝えしたいと思っています。

コメコメ・キッチンでは、さまざまな食材を使って手間や時間をかけた「足し算」のレシピではなく、できるだけ簡単に、素材の味をいかした「引き算」のおいしさを感じられるレシピを考案しています。

忙しい毎日の中であっても体にやさしい生活を続けていけるよう、洗い物を少なくしたり、パンとメインディッシュを一緒に焼き上げてしまうような時短レシピなど、毎日の生活の中で使える工夫がいっぱいのレッスンです。

私には、多品目食物アレルギーがある10歳のムスコと4歳のムスメがいます。

子どもたちの食物アレルギーや、私自身がなかなか妊娠せず、妊娠しても習慣性流産や不育症など不妊のつらさや切なさを経験したので、食べ物で体調を整えることが大切だと実感しています。

小麦・卵・乳・大豆・グルテンフリーの料理やお菓子の定期レッスンの告知はこのブログでお知らせしていますが、アレルゲンに合わせたプライベートレッスンを行うこともできますので、お気軽にお問い合わせください。

特定アレルゲン27品目除去のケーキや料理などのレッスンやレシピ提案も可能です。

企業様のレシピ開発のお手伝いもさせていただいています。


お問い合わせやお仕事のご依頼は 
komekomekitchen@gmail.com 
までお願いいたします。

=MEDIA=
『月刊 清流』2016年7月号 84~85ページ掲載

2016年6月30日『日経DUAL』掲載
グルテンフリーでおいしいサクサク米粉クッキー(Interview & Recipe)

2016年7月1日『日経DUAL』掲載
ふんわりしっとりグルテンフリーの白花豆マドレーヌ(Interview & Recipe)

2016年8月19日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(前編)

2016年8月29日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(後編)

=著書=
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寒天を使って、サクサクおいしい米粉のクッキーとタルト(世界文化社刊)

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にするグルテンフリーレシピ(清流出版刊)

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まとめ
2018.02
02


12:00
Category : 告知
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
また更新に間があいてしまいました。
すみませんでした。

ちょこちょこと遊びに来てくださっていた皆様、ありがとうございます。

レッスンの開催について多数、お問い合わせをいただき、とてもありがたく思っております。
ただいま、諸事情があり、定期的なレッスンの告知をお休みさせていただいております。
申し訳ありません。

新しいレッスンのためのメニューの試作は追いつかない状態なのですが、これまでに行ったレッスンであれば、個別レッスンの形で行うことが可能です。
このブログの左側の「告知」というカテゴリーの中にレッスンのご紹介がありますので、内容についてはそちらをご参照ください。

何年も前のものだと、米粉の性質の関係で使っていないこともあるため(メニューによって使う米粉が異なる場合があります)、すべてのご希望にお応えできるかどうかはご相談させていただくことなってしまいますが、ご興味のあるレッスンが見つかりましたら、お問い合わせください。
レッスンの費用に関してもお伝えいたします。

その後、レッスンの内容が決まり、受講をご希望になられる際には、開催日時のご都合をうかがい、スケジュール調整をさせていただきます。

また、何度も足を運ぶのが難しいという場合には、レッスンの内容によっては、複数のレッスンを同時に行うこともできます。
ご希望やご都合をお知らせいただければ、と思います。


お問い合わせ/ご連絡メールアドレス
komekomekitchen@gmail.com

2、3日でお返事を差し上げられるようにしておりますが、もし、1週間経っても返信がない場合には、こちらのサーバーの不調などでメールがうまく届いていない可能性がありますので、お手数ですが、再度、お送りくださいますようお願いいたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

いつもありがとうございます。


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寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
掲載しているレシピはすべて小麦・卵・乳・大豆・アーモンド・カシューナッツ・落花生・ゴマ・水あめ不使用のグルテンフリーのおやつ満載ですよ〜

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にする グルテンフリーレシピ
料理だけでなく、グルテンフリーのパンやお菓子のレシピも掲載しています。



















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2017.12
31


11:05
Category : 料理関連
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
早いもので、2017年も今日で終わりですね。
毎年、毎年、一年が始まって終わるまでのスピードが早くなっているような気がします。

ドラマチックな変化はないけれど、日々の小さな出来事の積み重ねを1年分、思い返してみると、「そういえば、それなりにいろいろとあったんだなぁ」と感じます。

思い返してみるまで、あったことなんて忘れていたことも、たくさんあったし、たぶん、記憶の彼方に行ってしまって戻ってこないのも、それ以上にあると思うんですけど(笑)

そういう日々のことで、実は、思い出がいっぱい詰まっていると感じるのが「食べること」です。
どこかに出かけた際に寄ったお店のことも思い出すと、その時に食べたメニューだけでなく、お店の雰囲気、一緒に食べた人たちの笑顔や何気ないおしゃべりなども蘇りますよね。

散歩をしていたら青空にポコンと浮かぶように黄色い柚子が実っていて美しかったので、八百屋さんで柚子を買って帰って柚子茶にしたっけなぁ。

寒い日だったから鍋にした、とか、何をするのも面倒になってレトルトカレーを温めて食べた、とか、風邪をひきそうだから、ネギと生姜をたっぷり使った鶏の煮込みを作った、とか、スーパーで美味しそうな野菜を見つけたから、温野菜をたっぷり食べた、とか……。

食べ物の記憶は、そのまま思い出とつながっているんですね。

今晩は年越しそば。

明日は元旦。
お正月といえば、おせちにお雑煮。
こたつでみかん!

本年も大変お世話になり、ありがとうございました。
みなさん、良いお年をお迎えください。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

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2017.12
27


12:00
用事があって、週末に、福島に行ってきました。
実家がある郡山は東京と同じくらいの気温だったのですが、猪苗代に向かう電車の中から真っ白な雪景色!

母から事前に聞いていたものの、猪苗代のホテルのあたりは積雪50センチ。
びっくりでした〜

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うちにある限りの冬装備をしていきましたが、それでも寒い、寒い。
私は足の指先がビリビリするほど冷たいのに、子どもたちは生まれて初めての大量の雪に大はしゃぎ。

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どんなに「もういいでしょう? 風邪をひくから帰ろうよ」と声をかけても、二人とも「ま〜だ!」
さすがに1時間くらい経った頃、ムスコが「雪が溶けて濡れているところが痛い」と言い出し、軽い凍傷になっても困るから、と説得して室内に入りました。

子どもは楽しいと寒さを忘れるんですね。

で、当然といえば当然のことながら、東京に戻ってきてから二人とも風邪気味になり、お休み。

本格的な風邪をひかせちゃうと困るので、足湯と体を温める食事で免疫力アップの作戦。

足湯というのは、前にも書きましたが、42度くらいの温度のお湯をバケツなどにはり、自然塩をひとつかみほど入れて溶かしたところに足首よりも上までお湯が来るようにして、のんびり本でも読みながら足をひたしておきます。
お湯がぬるくなってきたら、適宜、熱いお湯を足して温度を調整します。

私やこどもたちは寒気のしはじめには足湯を1時間くらいしていると、体の血の巡りがよくなるため、つま先からしんしんと上がって来るような寒気がおさまり、背筋のゾクゾクもなくなります。
ひどくなってからだとダメですが、風邪をひいたか、ひかないか、くらいの時だと効果てきめんです。

あと、もう一つは食べ物。
生姜とネギと鶏肉とご飯を食べる!

薬膳でいうと、鶏肉には体を温める効果があり、豚肉には体を潤す効果があります(温める効果はない)。
生姜とネギは風邪のひき始めのゾクゾクを吹き飛ばす力があるとされています。

ただ、体を温める目的で薬膳を用いる場合、生よりもしっかりと加熱したほうがより効能が高まるため、ネギや生姜も加熱する料理に使います。

大根やごぼうといった根菜類は体を温めるイメージでしたが、薬膳の素材としてみると、両方とも体を温める効果はなく、むしろ冷やす傾向があります。
なので、しっかり加熱して風呂吹き大根にして食べたり、煮物などにして食べるといいんですね。

そういえば、以前、テレビだったか、「外でカレーを食べる時には漢方薬をかけて食べるんです」とおっしゃっていた方がいましたが、いわゆる漢方薬には体を温めたり、気の流れをよくしたりする生薬の成分が入っています。
そう考えると、カレーに漢方薬をかけるというのは、生薬の効能を強めるという意味ではいいのかもしれませんが、果たして、飲み方などが決まっている漢方薬をそういうふうに使って良いのだろうか、と思ったりもします……。

シナモンは入手しやすく、お菓子にもよく使われていますが、実は、シナモンは「桂枝」という体を温める生薬でもあります。
私は冷え性なので、シナモン自体好きなので、お菓子でも料理でもパッパ。
カレーにもかけますよ〜

ご連絡があります。
新しいパソコンを買ったのですが、今まで使っていたkomekomekitchen@gmail.comの受信確認をするためのパスワードがうまく反応せず、アクセスすることができません。

メールアドレスを変更する予定ですので、変更したらお知らせいたします。
ご迷惑をおかけして申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いいたします。

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寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
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2017.11
02


12:00
Category : 料理関連
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
なかなか更新ができず、申し訳ありません。
いろいろとやっているのですが、それをブログに書く時間を見つけられなくて……。
ああ、一日が50時間くらいあればいいのに(笑い)

食べ物はすごいなー、と薬膳の勉強をしながら思っていたのですが、「ええええー!」と絶叫してしまうようなことを聞き、食物の力に深く、深く、感動しています。

というのも……。

薬膳と中医学で、早期閉経になったのに生理が復活して、しかも、妊娠&出産をなさった方がいる、という話を聞いたからなのです!!

中医学では、女性の生理は49歳くらいで閉経になると言われています。
その前後、数年間が、いわゆる更年期ですね。

多くの人が45歳くらいから50歳くらいの間に閉経しますが、近年では、40歳になるやならずのうちに閉経してしまう、早期閉経の方も増えているそうです。

早期閉経になってしまってから時間が経ってしまうと、さすがにどうにもならないようなのですが、月経の頻度が少なくなって来た、量が減ってきた、といった閉経の徴候があったら、できるだけ早く、薬膳や中医学に詳しい先生がいる病院を受診なさるとよいかと思います。
食事指導や体質に合った生薬を処方してもらうことで、生理が整ってくることがあります。

薬膳的な視点で見ると、食べ物には、血を増やしたり、血の巡りを良くする、たまったストレスをとりのぞくなど、と、食べ物によってさまざまな効果があります。

中医学では、食べ物そのものよりも、さらに効果の強い生薬を用いることによって、身体の中のバランスを整え、健やかに導くことで、本来あるべき力を取り戻すことができると考えられています。

その早期閉経の方は、40代前半で閉経の徴候が見られたため、薬膳&中医学&体外受精をなさり、50歳で念願の赤ちゃんを授かった、ということでした。

私がお世話になっている中医学の先生は、日本の女性は冷えやすい食べ物を好み、冷えやすい服装をしているため、婦人科系の不調に悩むことが多いのではないか、と分析しておられます。

また、ダイエットをしている女性が多いからなのか、きちんとした食事をとっておらず、それが不調の根本的な原因になっていることもあるため、まずは、ごはん・肉・魚・野菜をまんべんなく食べることが大切、ともおっしゃっていました。

体調がすぐれないと悩んでらっしゃる方から、私も相談を受けることがあります。
生理に関すること、妊娠に関すること、出産後に関することなど、女性の身体の変化によって生じる心身の不調について悩んでらっしゃる方など、さまざまです。

たとえば、食物アレルギーであれば、食べてはいけないもの、避けたほうがいい食べ物を意識した生活をしていますが、婦人科系の不調というのは、どういう食べ方をすれば心身を健やかに保てるのか、ということがわかりにくいので、どうしたらいいのだろうと困っておられるのでしょうね。

薬膳では、大きな病気や不調になる前に、日頃の食べ方で健康を維持していくことを目的としています。
ある目的のために効果を出そうとする食べ方は多種多様あるのですが、まずは、あまり難しく考えず、「なんだか、だるいなぁ」とか「調子が悪いなぁ」という時には、主食をしっかり食べて、おかずを一品、それに野菜をたっぷり入れたお味噌汁を飲むといいですよ。

それに加えて、下半身を冷やさないように、できるだけ靴下やパンツをはく、などといったことを積み重ねていると、指先や爪先がイタいほど冷えていたのが徐々に解消していきます。

冷えすぎると、それが痛みにつながります。
身体が冷えていると血のめぐりが悪くなり、生理の時に血がドロドロになったり、血のかたまりができたりして……ということが起こります。
肩こりだけでなく、腰痛や頭痛も血のめぐりが悪くてことがあるんですよ。
生理中、そういう不調に悩まされてらっしゃる方もいらっしゃいますよね、私もそうでしたが(笑い)

ちなみに、市販のお菓子やスナック菓子、菓子パンなどといった糖分や油脂分ばかりが多くなりがちなものをたくさんとっていると、血の巡りや気の巡りが悪くなるため、身体が冷えやすくなります。

サンドイッチなどはヘルシーなイメージがありますが、パンの材料になる小麦は身体を冷やしますし、生野菜も身体を冷やします。
パンに塗るバターや、野菜につけるマヨネーズは油脂分が多くてカロリーも高く、体調がすぐれなくて悩んでいる方は避けたほうがいいですね。

自分の身体が冷えているかどうかが簡単にわかる方法があります。

日中、お手洗いに行った際などに、下腹部に手のひらを当ててみます。
もし、ヒヤッとするようだったら、身体の芯から冷えています。
子宮のあたりが冷えていると、生理や妊娠にも影響します。

お腹のあたりにカイロをはって外から温めるというのもいいですが、根本的な原因を解決しようと思ったら、やはり、身体を温める食べ物を口にするようにし、身体を増やさないような服装を心がけることでしょうね。

身体も心もポカポカしていると、女性は健やかな毎日を過ごすことができますよ。

空気が爽やかで、食べ物がおいしい季節。
お互いに、気持ちのよい毎日を過ごしたいですね!

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寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
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2017.10
20


12:00
Category : 料理関連
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
急に冬のような寒さになってしまいましたね。
みなさん、体調はいかがですか?

秋本番になって、食べ物がおいしいですね〜
特に、野菜がおいしくて、おいしくて!
蒸して自然塩をぱらりとふっただけでも、とびきりの味ですよね。

ムスコが理科の実験の話をしていて、「うちでもできたらいいのに」と言うので、冷蔵庫にあった野菜を使って、やってみました。
何をしたかといえば、野菜にヨウ素液をかけて、野菜に含まれるでんぷんが多いのか、少ないのかを調べること。

でんぷんが多いものは茶色っぽいヨウ素液が青紫色に変わります。

調べてみたのは、こちら。
上から時計回りに、大根、カボチャ(種とわた)、れんこん、さといも、じゃがいも、ごぼう。
真ん中がごはんです。

野菜はすべて生なのに、お米だけ炊いちゃったので条件が違うといえば違うのですが、米でんぷんはそのままでは固いため、加熱して膨潤した状態にしてから、でんぷんを確認する、という位置づけです。

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ヨウ素液をかけてみると……。
ごはんと里芋がぶっちぎりの早さで青紫色に変わり、カボチャとじゃがいもはじわじわ。
想像では、れんこんもでんぷんを多く含んでいるため濃く変色すると思っていましたが、思いのほか、薄かった。
ゴボウと大根はじーっと見ると、表面に浮いた少量のでんぷんの粒があり、それは青紫になっていました。

171020_0751~01

野菜は産地によっても、季節によっても、水分量が変わるので、でんぷんの多い野菜でも量が相対的に増減するのでしょうね。
私が使ったのは水っぽいかぼちゃでしたが、ほくほく系のかぼちゃだったら、気持ち悪いほど青紫色に染まったものと思われます(笑い)

でんぷんは身体の中で分解されてエネルギーになるわけですが、ごはんはやっぱりすごいですね!

ムスコにいわれて思いついた実験だったのですが、実は今、今までとってもおいしくできていた米粉の一斤パンの焼き上がりが不安定になっていて、とても困っているところだったので、「やっぱり米、すごいでんぷん量なんだなぁ」と腑に落ちたわけです。

私のパンの主材料は、米粉とでんぷん。
レシピがシンプルなだけに、米粉に含まれるでんぷんの状態が大きくできあがりに影響します。

これが良い状態。
発酵時間を長めにして気泡をたっぷりと入れるので、ふんわりとやわらかです。
もともとは、1斤パンを焼くのに450グラム使っていた粉類を、350グラムに減らして、粉を減らした分、空気の層を増やそう、という考え方で組み立てたレシピです。

ふんわり米粉食パン(小さい)

お皿にのっている上がもうダメダメな状態で、下はそこそこキメはそろいましたが、でも、良い状態とは雲泥の差です。
ちなみに、良い状態のパンとまったく同じレシピと同じ工程で焼いています(涙)
なんでこんなことになっちゃうのやら。

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今と同じレシピで同じ人間(私)が焼いているので、作り方が変わっているわけではないんですよ。
だとしたら、変わっているのは材料、特に、米粉なのかなぁ、と視点を変えて検証しているのですが。
米でんぷんの損傷率の関係か、あるいは粒子が細かくなっているとか?、なんてあれこれ考えているのですが……わからないんですよねぇ。
粉の物理的な特性などを測定する実験設備があるわけじゃないので、決め手がなくて。

もう何キロも作って焼いては比較していますが、米粉が製造されたロットが変われば、以前と同じように安定しておいしく作れるようになるのか、あるいは原料米が生産された年度が変われば米粉の質が変わるのか、そのあたりがまったく読めません。
そのため、どこまでレシピをいじっていいのか、悩みに悩んでいます。

誰が焼いても、いつでも簡単においしく焼き上がる米粉一斤パンのレシピでないと、使い勝手が悪いですよね。
難しいコツが必要なレシピではなく、シンプルな材料と手順でできるレシピ、というのが大切ですよね。

そんなわけで、一斤パンレシピのレッスンの受講をご希望くださっているみなさま、一斤パンのレッスンのお問い合わせをくださっているみなさま、大変申し訳ないのですが、「これで大丈夫! ふんわりおいしい!」と思える一斤パンを安定して作れるレシピだと確信が持てるようになるまで、一斤パンのレッスンはお休みさせていただきます。
せっかくご要望をくださっているのに、ほんとうに申し訳ありません。

そのかわりと言ってはなんですが、米粉のパウンド型パンはふんわりおいしいので、パウンド型パンのバリエーションを考えているところです。
ほわほわと湯気が立ち上る、焼きたてパウンド型パンのおいしさは格別ですので、米粉パン好きのみまさま、よろしければ、ぜひ!

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寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
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