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 料理研究家・伊藤ミホの  アレルギー対応料理教室「コメコメ・キッチン」

食物アレルギー特定原材料等27品目不使用のお菓子やパンもできます。

プロフィール

伊藤ミホ

Author:伊藤ミホ
アレルギー対応料理研究家。中医薬膳師。

小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンド・ゴマ・落花生・エビ・カニ・牛肉などを使わないグルテンフリー&食物アレルギー対応のパン、お菓子や料理を作るレッスンを行っています。

連載をしています(月1回更新)。
ゆるゆるアレルギーっ子育て、時々あたふた

子どもたちにもっと食に興味を持ってもらえるよう、簡単にできる「出張お菓子教室」も行っていますので、ご興味があればお問い合わせください。

レッスンで使う食材はできるだけ自然な方法で作られた良質のものを選んでいます。
糖類は甜菜糖・有機砂糖・メープルシロップ・はちみつなど、塩は自然塩、油は一番搾り菜種油・エクストラヴァージン・オリーブオイルを使っています。
体にやさしい食材の良さもお伝えしたいと思っています。

コメコメ・キッチンでは、さまざまな食材を使って手間や時間をかけた「足し算」のレシピではなく、できるだけ簡単に、素材の味をいかした「引き算」のおいしさを感じられるレシピを考案しています。

忙しい毎日の中であっても体にやさしい生活を続けていけるよう、洗い物を少なくしたり、パンとメインディッシュを一緒に焼き上げてしまうような時短レシピなど、毎日の生活の中で使える工夫がいっぱいのレッスンです。

私には、多品目食物アレルギーがある11歳のムスコと4歳のムスメがいます。

子どもたちの食物アレルギーや、私自身がなかなか妊娠せず、妊娠しても習慣性流産や不育症など不妊のつらさや切なさを経験したので、食べ物で体調を整えることが大切だと実感しています。

特定アレルゲン27品目除去のケーキや料理などのレッスンやレシピ提案も可能です。
レシピ開発のお手伝いもさせていただいています。


お問い合わせやお仕事のご依頼は 
komekomekitchen@gmail.com 
までお願いいたします。

=MEDIA=
『月刊 清流』2016年7月号 84~85ページ掲載

2016年6月30日『日経DUAL』掲載
グルテンフリーでおいしいサクサク米粉クッキー(Interview & Recipe)

2016年7月1日『日経DUAL』掲載
ふんわりしっとりグルテンフリーの白花豆マドレーヌ(Interview & Recipe)

2016年8月19日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(前編)

2016年8月29日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(後編)

=著書=
160225_1115~58
寒天を使って、サクサクおいしい米粉のクッキーとタルト(世界文化社刊)

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にするグルテンフリーレシピ(清流出版刊)

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2017.10
20


12:00
Category : 料理関連
Theme : アレルギー・アトピー
Genre : 育児
急に冬のような寒さになってしまいましたね。
みなさん、体調はいかがですか?

秋本番になって、食べ物がおいしいですね〜
特に、野菜がおいしくて、おいしくて!
蒸して自然塩をぱらりとふっただけでも、とびきりの味ですよね。

ムスコが理科の実験の話をしていて、「うちでもできたらいいのに」と言うので、冷蔵庫にあった野菜を使って、やってみました。
何をしたかといえば、野菜にヨウ素液をかけて、野菜に含まれるでんぷんが多いのか、少ないのかを調べること。

でんぷんが多いものは茶色っぽいヨウ素液が青紫色に変わります。

調べてみたのは、こちら。
上から時計回りに、大根、カボチャ(種とわた)、れんこん、さといも、じゃがいも、ごぼう。
真ん中がごはんです。

野菜はすべて生なのに、お米だけ炊いちゃったので条件が違うといえば違うのですが、米でんぷんはそのままでは固いため、加熱して膨潤した状態にしてから、でんぷんを確認する、という位置づけです。

171020_0749~01

ヨウ素液をかけてみると……。
ごはんと里芋がぶっちぎりの早さで青紫色に変わり、カボチャとじゃがいもはじわじわ。
想像では、れんこんもでんぷんを多く含んでいるため濃く変色すると思っていましたが、思いのほか、薄かった。
ゴボウと大根はじーっと見ると、表面に浮いた少量のでんぷんの粒があり、それは青紫になっていました。

171020_0751~01

野菜は産地によっても、季節によっても、水分量が変わるので、でんぷんの多い野菜でも量が相対的に増減するのでしょうね。
私が使ったのは水っぽいかぼちゃでしたが、ほくほく系のかぼちゃだったら、気持ち悪いほど青紫色に染まったものと思われます(笑い)

でんぷんは身体の中で分解されてエネルギーになるわけですが、ごはんはやっぱりすごいですね!

ムスコにいわれて思いついた実験だったのですが、実は今、今までとってもおいしくできていた米粉の一斤パンの焼き上がりが不安定になっていて、とても困っているところだったので、「やっぱり米、すごいでんぷん量なんだなぁ」と腑に落ちたわけです。

私のパンの主材料は、米粉とでんぷん。
レシピがシンプルなだけに、米粉に含まれるでんぷんの状態が大きくできあがりに影響します。

これが良い状態。
発酵時間を長めにして気泡をたっぷりと入れるので、ふんわりとやわらかです。
もともとは、1斤パンを焼くのに450グラム使っていた粉類を、350グラムに減らして、粉を減らした分、空気の層を増やそう、という考え方で組み立てたレシピです。

ふんわり米粉食パン(小さい)

お皿にのっている上がもうダメダメな状態で、下はそこそこキメはそろいましたが、でも、良い状態とは雲泥の差です。
ちなみに、良い状態のパンとまったく同じレシピと同じ工程で焼いています(涙)
なんでこんなことになっちゃうのやら。

170826_1005~01

今と同じレシピで同じ人間(私)が焼いているので、作り方が変わっているわけではないんですよ。
だとしたら、変わっているのは材料、特に、米粉なのかなぁ、と視点を変えて検証しているのですが。
米でんぷんの損傷率の関係か、あるいは粒子が細かくなっているとか?、なんてあれこれ考えているのですが……わからないんですよねぇ。
粉の物理的な特性などを測定する実験設備があるわけじゃないので、決め手がなくて。

もう何キロも作って焼いては比較していますが、米粉が製造されたロットが変われば、以前と同じように安定しておいしく作れるようになるのか、あるいは原料米が生産された年度が変われば米粉の質が変わるのか、そのあたりがまったく読めません。
そのため、どこまでレシピをいじっていいのか、悩みに悩んでいます。

誰が焼いても、いつでも簡単においしく焼き上がる米粉一斤パンのレシピでないと、使い勝手が悪いですよね。
難しいコツが必要なレシピではなく、シンプルな材料と手順でできるレシピ、というのが大切ですよね。

そんなわけで、一斤パンレシピのレッスンの受講をご希望くださっているみなさま、一斤パンのレッスンのお問い合わせをくださっているみなさま、大変申し訳ないのですが、「これで大丈夫! ふんわりおいしい!」と思える一斤パンを安定して作れるレシピだと確信が持てるようになるまで、一斤パンのレッスンはお休みさせていただきます。
せっかくご要望をくださっているのに、ほんとうに申し訳ありません。

そのかわりと言ってはなんですが、米粉のパウンド型パンはふんわりおいしいので、パウンド型パンのバリエーションを考えているところです。
ほわほわと湯気が立ち上る、焼きたてパウンド型パンのおいしさは格別ですので、米粉パン好きのみまさま、よろしければ、ぜひ!

160225_1115~58
寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルト
掲載しているレシピはすべて小麦・卵・乳・大豆・アーモンド・カシューナッツ・落花生・ゴマ・水あめ不使用のグルテンフリーのおやつ満載ですよ〜

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にする グルテンフリーレシピ
料理だけでなく、グルテンフリーのパンやお菓子のレシピも掲載しています。








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