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 料理研究家・伊藤ミホの  アレルギー対応料理教室「コメコメ・キッチン」

食物アレルギー特定原材料等27品目不使用のお菓子やパンもできます。

プロフィール

伊藤ミホ

Author:伊藤ミホ
アレルギー対応料理研究家。中医薬膳師。

小麦・卵・乳製品・大豆・アーモンド・ゴマ・落花生・エビ・カニ・牛肉などを使わないグルテンフリー&食物アレルギー対応のパン、お菓子や料理を作るレッスンを行っています。

連載をしています(月1回更新)。
ゆるゆるアレルギーっ子育て、時々あたふた

子どもたちにもっと食に興味を持ってもらえるよう、簡単にできる「出張お菓子教室」も行っていますので、ご興味があればお問い合わせください。

レッスンで使う食材はできるだけ自然な方法で作られた良質のものを選んでいます。
糖類は甜菜糖・有機砂糖・メープルシロップ・はちみつなど、塩は自然塩、油は一番搾り菜種油・エクストラヴァージン・オリーブオイルを使っています。
体にやさしい食材の良さもお伝えしたいと思っています。

コメコメ・キッチンでは、さまざまな食材を使って手間や時間をかけた「足し算」のレシピではなく、できるだけ簡単に、素材の味をいかした「引き算」のおいしさを感じられるレシピを考案しています。

忙しい毎日の中であっても体にやさしい生活を続けていけるよう、洗い物を少なくしたり、パンとメインディッシュを一緒に焼き上げてしまうような時短レシピなど、毎日の生活の中で使える工夫がいっぱいのレッスンです。

私には、多品目食物アレルギーがある11歳のムスコと4歳のムスメがいます。

子どもたちの食物アレルギーや、私自身がなかなか妊娠せず、妊娠しても習慣性流産や不育症など不妊のつらさや切なさを経験したので、食べ物で体調を整えることが大切だと実感しています。

特定アレルゲン27品目除去のケーキや料理などのレッスンやレシピ提案も可能です。
レシピ開発のお手伝いもさせていただいています。


お問い合わせやお仕事のご依頼は 
komekomekitchen@gmail.com 
までお願いいたします。

=MEDIA=
『月刊 清流』2016年7月号 84~85ページ掲載

2016年6月30日『日経DUAL』掲載
グルテンフリーでおいしいサクサク米粉クッキー(Interview & Recipe)

2016年7月1日『日経DUAL』掲載
ふんわりしっとりグルテンフリーの白花豆マドレーヌ(Interview & Recipe)

2016年8月19日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(前編)

2016年8月29日『日経新聞電子版 NIKKEI STYLE』掲載
WOMAN SMART 伊藤ミホ(後編)

=著書=
160225_1115~58
寒天を使って、サクサクおいしい米粉のクッキーとタルト(世界文化社刊)

グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にするグルテンフリーレシピ(清流出版刊)

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まとめ
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2016.03
27


12:00
クッキーはオーブンで焼くのが定番ですよね。
最近では、フライパンで焼くクッキーも見かけるようになりました。
たぶん、オーブントースターで焼くクッキーもあるのでしょうね。

時々、「オーブンがなくても作れますか?」と聞かれることがあります。

オーブンを使うレシピが当たり前になっていますが、たしかに、私も一人暮らしをしている時にはオーブンもオーブントースターもなかったですし、そうしたものを使わなくても焼き菓子やパンが作れるといいですよね。

そう思い、最近、魚焼きグリルを使ってクッキーを焼く実験をしています。

魚焼きグリルは予熱しなくても一気に温度が上がるのが嬉しいところ。
オーブンのように細かい温度調整ができないので、こげこげになってしまったりしました(汗)

まんべんなく火がまわるようにするのが難しく、何度か焼いてみて、火が安定してとおるところだけに並べてみたのが、これです。

160326_0904~01

同じレシピでオーブンでも焼いてみましたが、おもしろいことに、オーブンで焼いた時とはまったく違った風味と食感!!

直火で焼いたような香ばしさが加わるため、甘みが隠れてしまうので、オーブンで焼く時よりも甘めの生地にして焼き上げてみたら、クラッカーのように口当たりになりました。
○ッツみたいな感じといえばいいでしょうか。

同じ食材を使っても、焼き上がりはまったく違うというのが、なんとも興味深いです。
急激に温度が上がるため、生地からの水分も一気に蒸発することも影響するのでしょうね。

焼く時の条件が違うだけで、これほど大きな違いが出るとは、正直、思っていませんでした。
お菓子作りは、まさに化学実験ですねぇ。

おもしろくておいしい実験をもう少しやってみて、作りやすいレシピになればいいな、と思っています。
グルテンフリーレシピ(ブログ)
家族みんなを元気にする グルテンフリーレシピが発売になりました。

160225_1115~58
寒天を使って、サクサクおいしい! 米粉のクッキーとタルトも引き続きよろしくお願いします。

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